Tournedos van zalm en risotto van prei en venkel

Recipe

1. (ontdooitijd + 15 min.)
   
2. – Laat de stukken zalm volledig ontdooien en dep droog.
   
3. – Snij de venkel in 2, verwijder de harde kern en snij in heel fijne reepjes. Bewaar het groen voor de afwerking.
   
4. – Snij de preien in fijne ringen en snipper de lente-uitjes fijn.
   
5. – Snij de courgette in blokjes van ± 1 cm.
   
6. – Snipper de sjalotten en het knoflook fijn.
   
7. – Snij de stengels citroengras in 2 en kneus met de platte kant van een mes.
   
8. – Rasp de parmezaan.
   
9. 1 Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot (het liefst met dikke bodem) en bak de sjalotten en het knofl ook glazig. Voeg de rijst en het citroengras toe en roerbak 1 à 2 min. op een hoog vuur tot de korrels glazig zijn. Giet de wijn bij de rijst en laat volledig verdampen. Giet er 1 pollepel bouillon bij en roer even. Laat afgedekt sudderen op een zacht vuur tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas weer bouillon toe. Herhaal tot alle bouillon op is. Roer niet te veel (anders wordt de rijst papperig). Na 18 à 20 min. is de rijst gaar.
   
10. 2 Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de prei en de venkel 5 min. Voeg de courgetteblokjes toe en laat nog 5 à 10 min. stoven op een zacht vuur. Breng op smaak met peper, zout en de lenteuitjes.
    
11. 3 Verhit 1 eetl. olijfolie in een pan en bak de stukken zalm 3 à 4 min. gaar en goudbruin aan beide kanten.
    
12. 4 Verwijder de stengels citroengras uit de risotto en meng er de boter en 40 g geraspte parmezaan onder. Kruid met peper en zout. Voeg ook de gestoofde groenten toe.
    
13. Schik de stukken zalm op de risotto, bestrooi met de rest van de geraspte kaas en werk af met wat venkelgroen.