Tong met zoeteaardappelpuree en gebakken prei

Recipe

1. - Schil de zoete aardappelen en snij in stukken.
   
2. - Snij de preien in lange repen.
   
3. - Snipper de platte peterselie fijn.
   
4. 1 Kook de zoete aardappelen 20 min. in lichtgezouten water. Giet af en
   
5. pureer. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
   
6. 2 Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en bak de spekblokjes 2 min.
   
7. Voeg de preireepjes toe en stoof 10 min. op een zacht vuur. Kruid met
   
8. peper en zout.
   
9. 3 Smelt 1 eetl. boter in een grote braadpan en bak de vis ± 3 min. aan elke
   
10. kant goudbruin. Kruid met peper en zout.
    
11. 4 Smelt opnieuw 1 eetl. boter in de braadpan en voeg de platte peterselie
    
12. Laat nog 1 à 2 min. mee bakken.
    
13. Verdeel de tong over de borden en lepel er het braadvocht met de
    peterselie over. Serveer met de zoeteaardappelpuree en de gebakken
    prei.