67.5 g halfgedroogde kerstomaten in olie (versmarkt) (+ 3 eetl. olie uit de verpakking)
100 g feta (blok)
20 g geraspte grana padano
100 g bulgur
15 g pijnboompitten (+ 1 eetl.)
zwarte peper (molen)
zout
Recipe
- Snij de puntpaprika's in de lengte in 2 laat het groene steeltje eraan. Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten.
- Snipper de sjalotten en 1 teentje knoflook fijn. Plet het andere teentje knoflook met de platte kant van een mes.
- Snipper de helft van de halfgedroogde kerstomaten fijn.
- Pluk de blaadjes basilicum en hou er enkele apart voor de afwerking.
- Breek de feta in stukjes en hou wat apart voor de afwerking.
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 Kook de bulgur in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
3 Verhit intussen 1 eetl. olie uit de verpakking van de kerstomaten in een kookpot en stoof de sjalotten en het fijngesnipperde knfolook 1 à 2 min. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
4 Meng de bulgur, de fijngesnipperde kerstomaten en de fetakaas onder de spinazie. Kruid met peper en zout.
5 Vul de puntpaprikahelften met de mengeling en leg in een ovenschaal. Zet 15 à 20 min. in de voorverwarmde oven.
6 Mix intussen 30 g pijnboompitten met de grana pedano, 2 eetl. olijfolie uit de verpakking van de kerstomaten, de rest van de halfgedroogde kerstomaten, het geplette knoflook en het basilicum tot een tapenade.
Werk de gevulde paprika's af met de tapenade, 1 eetl. pijnboompitten, de rest van de feta en de rest van het basilicum. Serveer eventueel met de rest van de bulgur.