Gehaktballetjes in kokosmelk met peultjes en cashewrijst

Recipe

1. - Hak de cashewnoten grof.
   
2. - Snipper de ui, het knoflook en 1 lente-uitje fijn.
   
3. Snij het andere lente-uitje in reepjes en hou
   
4. apart voor de afwerking.
   
5. 1 Meng het fijngesnipperde lente-uitje onder het
   
6. gehakt en kruid met peper en zout. Rol er balletjes
   
7. ter grootte van een pingpongballetje van.
   
8. 2 Kook de rijst gaar in lichtgezouten water
   
9. (kooktijd: zie verpakking). Giet af en maak los met
   
10. een vork. Meng er de noten onder.
    
11. 3 Verhit 1 eetl. olijfolie in een wokpan en bak
    
12. de gehakballetjes ± 10 min. aan alle kanten
    
13. goudbruin. Haal uit de pan.
    
14. 4 Verhit opnieuw 2 eetl. olijfolie in dezelfde pan
    
15. en roerbak de ui en het knoflook 1 min. Meng er
    
16. de peultjes onder en overgiet met de kokosmelk.
    
17. Verkruimel er het bouillonblokje over.
    
18. 5 Voeg de minitomaatjes en de balletjes toe en
    
19. laat ± 5 min. op een zacht vuur sudderen. Kruid
    
20. met peper en zout.
    
21. Serveer met de rijst. Werk af met de reepjes
    lente-ui.