Dunne lende met salade van gegrilde courgette en artisjok

Recipe

1. (10 min.)
   
2. - Rasp de schil van de citroen (niet het wit, u hebt 1 koffiel. zeste nodig). Pers de citroen (u hebt 3 eetl. sap nodig).
   
3. - Rasp schilfers van de parmezaan.
   
4. - Snij de kerstomaten in 2.
   
5. - Snij de ongeschilde courgettes in lange dunne plakken.
   
6. - Snij de artisjokharten in 4.
   
7. - Verwarm de oven voor op 200 °C.
   
8. 1 Bak de ciabatta 10 min. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en snij in sneetjes.
   
9. 2 Verhit intussen 1 eetl. olijfolie in een grillpan en bak de courgetteslierten 1 min. aan elke kant. Kruid met peper en zout en schik op een serveerschaal. Verdeel er de kerstomaten en de artisjokharten over. Kruid met peper.
   
10. 3 Kruid het vlees met peper en zout. Verhit 1 eetl. olijfolie in de pan en bak het vlees 2 à 3 min. aan elke kant. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
    
11. 4 Doe de olie uit de verpakking van de artisjokken in de pan en pers er het knoflook boven. Laat even bakken. Voeg 3 eetl. citroensap toe en laat even doorwarmen. Laat daarna een beetje afkoelen. Zeef de vinaigrette en voeg 1 koffiel. citroenzeste en de balsamicoazijn toe.
    
12. 5 Meng de helft van de vinaigrette onder de rucola. Verdeel de rucola over de rest van de groenten. Werk af met de parmezaan.
    
13. 6 Snij het vlees in sneetjes en serveer met de salade, de sneetjes ciabatta en de rest van de vinaigrette.