Curry van groenekool met basmatirijst

Recipe

1. (15min)
   
2. - Schil de wortelen, snij in de lengte in 2 en daarna in stukken van 2 cm.
   
3. - Rooster de cashewnoten in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof.
   
4. - Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper fijn.
   
5. - Snipper het knoflook fijn.
   
6. - Schil de gember en hak fijn.
   
7. - Verwijder de harde nerf van de koolbladeren en snij in fijne reepjes.
   
8. 1 Verhit de olijfolie in een wok en bak de gember, het pepertje en het knoflook 1 min.
   
9. 2 Voeg de kool en de wortelen toe. Overgiet met de kokosmelk en 1,5 dl water. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 10 min. stoven.
   
10. 3 Kook intussen de rijst gaar in water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
    
11. 4 Meng de currypasta en de cashewnoten onder de groenekool. Laat ± 3 min. afgedekt indikken. Kruid met peper en zout.