Groenten curry met spinazie

  Made ... times • First: ... • Last: ...

Ingredients

  • 0.5 ui
  • 1 tenen knoflook
  • 0.5 paprika
  • 0.5 courgette
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 gr tomatenblokjes
  • 0.5 el currypoeder
  • 0.5 tl kurkuma
  • chilivlokken
  • 100 gr spinazie
  • snufje zout en peper
  • 150 gr (basmati) rijst

Recipe

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
  2. Snijd ook de paprika en courgette in stukjes.
  3. Giet een scheut olie in een pan en bak de ui en knoflook.
  4. Voeg na 2-3 minuten de paprika en courgette toe. Bak dit 5 minuten.
  5. Voeg dan de currypoeder, kurkuma, chilivlokken en een snuf zout en peper toe en meng door elkaar.
  6. Voeg de kokosmelk en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook.
  7. Zet daarna het vuur zachter en laat de curry circa 20 minuten pruttelen.
  8. Kook ondertussen de rijst.
  9. Voeg op het laatst handje voor handje de spinazie toe en laat slinken.
  10. Serveer de curry met de rijst.