Courgette gevuld met kipgehakt, rode paprika en rijst

Recipe

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en snijd of pers de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in blokjes.
   
2. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan en rul het kipgehakt 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg de rode paprika toe, bestrooi met peper en zout en bak nog 2 minuten op hoog vuur.
   
3. Snijd ondertussen de courgette in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de kern met de zaden er uit (gooi deze niet weg, maar snijd klein en voeg direct toe aan de wok of hapjespan met kipgehakt). Leg de courgettehelften in een ovenschaal.
   
4. Verdeel het gehakt met paprika over de courgettehelften (zie tip), besprenkel met de overige olijfolie en bak 15 – 20 minuten in de oven.
   
5. Kook ondertussen 250 ml water per persoon in een pan met deksel aan de kook en kook hierin de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af, roer de roomboter door de rijst en laat afgedekt nagaren
   
6. Verdeel de rijst en de gevulde courgettes over de borden. Bestrooi naar smaak met extra peper en zout en besprenkel het gerecht met het kookvocht uit de ovenschaal.