Spoel de peterselie en hak fijn. Meng met de citroenschil. Hou apart. Pel en snipper de sjalotten. Spoel de venkel en snij in blokjes. Spoel de tomaten en snij in blokjes.
Verhit olijfolie in een pan en stoof de sjalotten en venkel glazig. Bestrooi met de suiker en het citroensap (3el) en schep goed om. Voeg de tomaten en de geriste tijm toe en laat een kwartier op zacht vuur pruttelen.
Verhit boter in een pan en bak de koteletten in 2 minuten goudbruin aan beide kanten. Leg ze mee in de tomatensaus en laat nog 5 minuten garen.
Bestrooi de koteletjes met de peterselie-citroentopping en serveer. Lekker met gepofte aardappelen en zure room.